Le Vignoble

Vignoble des Cabottes : terroirs uniques, respect de l’Histoire et quête d’excellence

Créé en 2025, le Vignoble des Cabottes réunit, sur 35 hectares, une mosaïque de climats parmi les plus prestigieux de la Côte de Beaune. Ce patrimoine viticole exceptionnel comprend pas moins de 10 hectares de Grands Crus sur Puligny-Montrachet et la colline de Corton ainsi que 22 hectares de Premiers crus emblématiques sur les finages de Beaune, Savigny-lès-Beaune, Meursault et Volnay.

Des terroirs mythiques au cœur de l’Histoire

Au sein de ces vignobles d’exception, plusieurs terroirs se distinguent par leurs liens avec l’Histoire de France ou par les récits inspirants qui ont construit leur réputation. À travers des faits historiques avérés ou des légendes, nos climats sont autant de témoins de la mémoire collective Bourguignonne et du lien indéfectible entre les hommes et les femmes et les vignobles de la région.   

Emblématique Vigne de l’Enfant Jésus 

Au cœur de ce patrimoine, la Vigne de l’Enfant Jésus se distingue comme le plus emblématique des terroirs de Beaune. En 1638, Marguerite du Saint-Sacrement, carmélite fondatrice des Domestiques de la famille du Saint Enfant Jésus, aurait prédit la naissance du futur Roi-Soleil, Louis XIV, obtenant ensuite en remerciement de la part du couple royal une statuette de l’Enfant-Jésus ainsi que 3,92 de vignes idéalement situées dans les Beaune Grèves. Exploité par les Carmélites jusqu’à la Révolution, le vignoble, bientôt baptisé Vigne de l’Enfant Jésus, sera acquis progressivement par la famille Bouchard Père & Fils à partir de 1791. Au sein du Vignoble des Cabottes, ces 3,92 hectares constituent toujours aujourd’hui une parcelle à part. Au cœur de celle-ci trône une cabotte en pierre, sur laquelle une plaque arbore une représentation de la statuette de l’Enfant Jésus.

Les monopoles historiques de Beaune 

À Beaune, deux monopoles historiques s’ajoutent à cet héritage exceptionnel : le Clos Saint-Landry, remarquable parcelle présentant les plus anciennes traces de cépage blanc de la région, et le Clos de la Mousse, un vignoble d’une rare intégrité, entièrement « réassemblé » par la famille Bouchard en 1872 grâce à un patient travail d’acquisition. Les premières mentions de ce dernier datent de 1220 lors de son legs au chapitre de Notre-Dame de Beaune, par le chanoine Edme de Saudon.

Les Grands Crus du Mont Chauve 

Plus au sud, les Grands Crus Montrachet et Chevalier-Montrachet incarnent la quintessence du chardonnay bourguignon. Offertes aux moines cisterciens au XIIIᵉ siècle, ces terres du « Mont Chauve » donnent naissance à des vins blancs d’une plénitude et d’une longueur exceptionnelles. Deux climats autrefois réunis sur les cartes viticoles et longtemps surnommés « vigne blanche du Seigneur ».
Si le Montrachet tient directement son nom du Mont Chauve sur les pentes duquel il est implanté, son voisin aurait acquis son rang chevaleresque d’une belle légende qui veut que le seigneur du Montrachet ait partagé ses terres entre ses deux fils, dont l’un devint chevalier lors des Croisades.

Corton, l’empreinte de Charlemagne 

Dominant la Côte de Beaune, la colline de Corton est aussi l’un des sites viticoles historiques de Bourgogne. Les premières traces de son vignoble remontent au IIᵉ siècle avant J.-C. Une jolie légende entoure également cette appellation. Très prisé de l’empereur Charlemagne, ce vin était à l’époque exclusivement rouge. Ce n’est qu’à la fin de la vie de celui-ci que certaines parcelles furent plantées en chardonnay, afin de produire un vin blanc qui ne tache pas sa barbe fleurie, donnant ainsi naissance au Corton-Charlemagne.

Découvrir les vins

Les cabottes, héritage de pierre

Le nom du vignoble rend hommage aux cabottes, ces petits abris vignerons en pierre sèche qui jalonnent les vignobles de la Côte d’Or et ancrent la tradition bourguignonne dans le paysage. Incarnations d’un savoir-faire multiséculaire, elles témoignent de notre lien profond avec ces terres de vin. Leur entretien et leur restauration, dans le respect des méthodes anciennes, demeurent une priorité pour nos équipes.

Ce nom émane aussi d’une cuvée, produite par le vignoble depuis 1997 : le Chevalier-Montrachet La Cabotte. A la jonction entre le Montrachet et le Chevalier-Montrachet, cette toute petite parcelle de seulement 0,21 hectare produit un vin unique, alliant certaines qualités gustatives et aromatiques de ces deux voisins. Une de nos cabottes domine fièrement ce tout petit champ de pampres.

Un chai à la pointe, ancré dans le vignoble

À partir du millésime 2028, les cuvées du Vignoble des Cabottes seront vinifiées au Château de Puligny-Montrachet, sous le Mont Chauve et ses Grands crus, dans un nouveau site de production construit selon les critères les plus exigeants de Haute Qualité Environnementale (HQE). Pensé pour concilier respect de la nature, qualité de l’environnement de travail et précision technique, à la fois écrin et outil de pointe, il permettra d’exprimer avec la plus grande précision la singularité de nos grands climats Beaunois.

Porté par une équipe dédiée, talentueuse et passionnée, le Vignoble des Cabottes s’inscrit résolument dans une quête d’excellence et dans la production de vins d’émotion.